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保鲜冷库是在果蔬冷库的基础上发展起来的。一方面与果蔬冷库有很多相似之处，另一方面与果蔬冷库有很大的不同，主要特点表现在:
（1）容积大小。保鲜冷库容积是30~100t为一个开间。
（2）气密性。保鲜冷库具有优异的气密性，由于要在保鲜冷库中形成所需的气体成分，在果蔬储存期间长期坚持设定的方针，减少仓库表面气体的渗气沟通，因此需要具有优异的气密性。
（3）安全性。由于气体调节仓库是一种封闭式冷库，当仓库内温度升降时，气体压力也会发生变化，往往会在仓库表面形成气压差。因此，平衡袋和安全阀通常安装在保鲜冷库上，以限制安全范围内的压力。
（4）气调库一般应建成单层。果蔬在仓库运输、堆放、储存时，地面应承受大量荷载。较大的保鲜冷库建设高度一般为6m左右。
传统冷藏技术的关键区别在于保鲜冷藏技术是否真实。“保鲜”，与传统的冷藏保鲜相比，气调保鲜是保鲜行业的替代改造。传统的冷藏保鲜库是通过抑制微生物的活动，将温度降低到冰点以下，达到保鲜效果。冷冻食品需要先冷冻，对储存的新鲜度、质量、口感和营养都有很大的损害。特别是储存从冷冻环境中分离出来，会加速衰老到溃烂的过程，需要快速食用。这是因为冰的体积比水大。当细胞中含有的水在低温下结冰时，细胞膜壁会受损，受热融化后没有细胞的生命特征，因此与鲜活状态下的保鲜有很大的不同。
顺之雪制冷设备
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