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肉类冷库安装及使用注意事项
发布时间:2022-06-15

冷鲜肉,又叫冷却肉,水鲜肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度以后腿肉中心为测量点在24小时内降为0-4摄氏度,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4摄氏度范围内的生鲜肉。冷冻肉是将宰杀后的畜禽肉经预冷后在-18摄氏度以下速冻,使深层温度达-6摄氏度以下。冷冻肉虽然细菌较少,食用比较安全,但在加工前需要解冻,会导致大量营养物质流失。除此之外,低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度,减少了醛、酮等小分子异味物的生成,并防止其对人体健康的不利影响。


伴随着人们的生活水平的日益提高和对肉类品质的要求严格,卫生隐患的肉类销售和储藏方式现在都已经在大幅度减少了,其原因是因为已经有更多的配套低温仓储设施的菜市场、农贸市场、超市等地方在这些地方销售肉类。还有,随着我们中国人口的增长、城镇化发展以及人民群众生活水平的提高,我国的猪肉消费将在未来十年还要进一步增加。



肉类在冷库中保鲜贮存的好处如下:


一、安全系数高:冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下,防止了可能的污染发生。屠宰后,产品一直保持在0-4摄氏度的低温下,这一方式,不仅大大降低了初始菌数,而且由于一直处于低温下,其卫生品质显著提高。


二:营养价值高:冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律,在适宜温度下,使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化?和成熟这一过程,肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸软化,嫩度明显提高,非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结,食用前无须解冻,不会产生营养流失,克服了冻结肉的这一营养缺陷。


三:冷鲜肉在销售过程中要用专用的冷鲜柜、鲜肉柜或熟食柜,冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高,原因是生产过程中要经过多道严格工序,需要消耗很多的能源,成本较高。那么,对肉类冷冻库的需求也是在大幅度增长的。下面我们来详细说明肉类冷冻库安装规则。我们简单为大家介绍肉类冷冻库五点规则。肉类食品在入冷库时一般需要预冷消毒、温度控制、湿度控制等。


(1)预冷:预冷首先是食品在进入冷库中进行的一种冷却方法,其要求是要贮藏的食品快速降到冷库规定温度。它是维护被运输食品的品质和延长贮藏寿命的重要措施。预冷通常在冷库和预冷里进行。我们常用的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、真空冷却及冷水冷却。放在低温环境中贮藏的都是经预冷处理后的食品,但是一定要保证迅速的放在冷库中不能有所延迟。


(2)温度:温度允许的变化范围与贮藏期限。冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温度值上,因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内波动。一般而言,食品以贮藏温度较低,且变化范围越小越好。这样有利于食品保鲜,防止损耗及低温生理病害。


(3)温度的控制。不同的食品具有不同的最适冷藏温度。冷库温度和入库后食品的温度受多种因素的影响,如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式,食品品种及成熟度等。入库时应合理堆码,根据实际情况调节库温;出库前需采用逐步升温方法,以免因内外温差大,而造成食物表面凝结水珠。


(4)湿度的控制。冷库常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜,又不断地将冰霜融化流走,致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求。可以采用增大蒸发器面积、减少结霜,安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。另外,当因货物出入频繁,使库内相对湿度增大时,可安装吸湿器吸湿,并加强冷库管理,严格控制货物和人员的频繁出入。


(5)入库时,对强烈挥发性气味和腥味的食品以及要求不同贮温的食品应入专库贮藏,不得混放。已经有腐败变质或异味的速冻食品不得入库;要根据食品的自然属性和所需要的温度、湿度选择库房并力求保持库房内的温度、湿度稳定。库内只允许在短时间内有小的温度波动,在正常情况下,温度波动不得超过l℃,在大批速冻食品入库出库时,一昼夜升温不得超过4℃,冷藏库的门要密封,没有必要一般不得随意开启;对入库冷藏食品要执行先入先出的制度。肉类在冷库的保存时间也有所不同,肉类的冷冻保鲜贮存时间与冷冻温度和不同畜肉都有关。不同肉的冷冻保鲜时限也不同,猪肉的时间就比牛羊肉稍稍短一些。肉类在冷冻库中一般可以存放半年,甚至更久,冷冻库一般的库温在-18℃~-23℃,温度越低保存的时间越久,通常情况下-18℃就可以保存6个月左右。如果想要保存的更久,那么温度应该更低。当然温度越低,冷库的成本也就越高,不仅在建造冷库中的成本上升,在冷库运行维护成本也会相应的升高。肉类是我们主要的肉食来源,在常温中保存肉,会受到微生物的污染,导致肉的变质和腐烂,为了让肉类更好的保持原有的口感,首先要抑制微生物的生长或杀死微生物,同时为了更好的贮藏,要了解肉制品在冷库中的温度,肉类在冷库中的温度只有降到负10摄氏度以下时,肉中的水分就会结成冰,细菌和微生物就难以生长发育,酶类分解活动也难以继续。只要维持足够低温的环境,就能保证新鲜肉的品质和解冻后的鲜度。肉的冷藏可分为冷冻肉和冷却肉。


肉类冷冻库的耗电情况:冷库的耗电情况是得根据冷库设计的大小和冷库所设置低温的的多少以及冷库所配的机组的不同,都会影响冷库的耗点情况。冷库建造的越大其耗电量也是越高,相反冷库建的越小,其耗电量也就越低。冷库的温度越低,其耗电量就越高,相反冷库的温度越高,其耗电量也越低。冷库机组配的越大其耗电量也就越高,冷库机组佩戴越小其耗电量也就越低。


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